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Menu Tradition

Entrée – Poisson – Viande - Dessert 56€
Entrée – Plat – Dessert 42.50€
Plat - Dessert 29€
Entrée - Plat 34€

Entrées

 

Langoustines rôties, asperge de St Yo nacrée sirop de merisier, crémeux sarriette.

ou

Chipirons poêlés au pesto d'ail des ours et farci au risotto parfumé à l'encre de seiche, ficoïde glaciale.

ou

Croustillant de chair de Tourteau, chantilly végétale de vodka, caviar calvisius, 

émulsion et croustillant encre de seiche.

Poisson

Duo de Sandre et Brochet beurre blanc façon Clémence et légumes maraîchers.

ou

Saint Pierre poêlé, caviar d'aubergine au sichuan, navet boule d'or, 

jus au citron noir d'Iran.

ou

Barbue poêlée au beurre d'orange, déclinaison de carottes au parfum de zira.

Viande

 

Agneau confit 16 heures, croustillant de cacahuète, 

gnocchi au cresson, jus au 1001 vertues.

ou

Pigeonneau, rôti et désossé, artichaut poivrade fumé au foin,

 sauce aigre-douce, pickels oignons rouge. 

Desserts

 

Petit jardin de printemps : guimauve basilic, chantilly coriandre, crème citron-verveine, meringue et sorbet.

ou

Tiramisu revisité, biscuit Kalhua, mousse mascarpone, dulcey, chocolat noir craquant.

ou

Finger croquant citron, mousse bergamote-chocolat blanc, confit ananas, 

sorbet ananas-basilic.