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Menu Tradition

Entrée – Poisson – Viande - Dessert 56€
Entrée – Plat – Dessert 42€
Plat - Dessert 29€
Entrée - Plat 34€

Entrées

Grosses langoustines en bouillon de tourteau au fenouil,

 sorbet acha, tuile à l'encre de seiche, amarante de chine.

ou

Cœur d’Artichaut poêlé, foie gras poché au cour bouillon, piment ancho et mousserons.

Poisson

Sandre beurre blanc façon Clémence et légumes maraîchers.

ou

Barbue contisée au speck italien, sauce rue, fèves à la sarriette, 

émulsion au lard fumé

ou

St Pierre au safran, risotto de coquillages, gingembre et safran.

Viande

 

Veau, sauce vierge de légumes, sardines poêlée, 

écrasé de pommes de terres parfumé citron-coriandre.

ou

Pigeonneau le filet basse T° à l'orange, la cuisse confite et en tempura 

Espelette et champignons.

Desserts

Le Chocolatitude, grué de cacao et sorbet menthe.

ou

Verrine Caramelia, crème orange et crumble kumquat.

ou

Macaronade Fraises, tartare de fraise, sorbet fraise.

Ou

Duo de Curé Nantais et chèvre de la Galaxie en croustillant.