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Menu Tradition

Entrée – Poisson – Viande - Dessert 56€
Entrée – Plat – Dessert 42.50€
Plat - Dessert 29€
Entrée - Plat 34€

Entrées

 

Noix de St Jacques poêlées, aigo boulido moussé au beurre noisette, bouquet de choux fleurs et copeaux de vieux parmesan.

ou

Ravioles d'Escargot du Loroux, bouillon et pesto à l'ail des ours.

ou

Croustillant de chair de Tourteau, chantilly végétale de vodka, caviar calvisius, 

émulsion et croustillant encre de seiche.

Poisson

Duo de Sandre et Brochet beurre blanc façon Clémence et légumes maraîchers.

ou

Saint Pierre poêlé, caviar d'aubergine au sichuan, navet boule d'or, 

jus au citron noir d'Iran.

ou

Dos de Cabillaud Skreï ½ sel, brèdes tom pouce, écume de gingembre, sel de chorizo.

Viande

 

Agneau confit 16 heures, croustillant de cacahuète, 

gnocchi au cresson, jus au 1001 vertues.

ou

Pigeonneau, rôti et désossé, artichaut poivrade fumé au foin,

 sauce aigre-douce, pickels oignons rouge. 

Desserts

 

L'idée du Colonel : streuzel noisette, crémeux citron, gelée vodka, sorbet citron.

ou

Tiramisu revisité, biscuit Kalhua, mousse mascarpone, dulcey, chocolat noir craquant.

Ou

Finger croquant citron, mousse bergamote-chocolat blanc, confit ananas, 

sorbet ananas-basilic.