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Menu Tradition

Entrée – Poisson – Viande - Dessert 56€
Entrée – Plat – Dessert 42.50€
Plat - Dessert 29€
Entrée - Plat 34€

Entrées

 

Noix de St Jacques snackées, omelette en strie et topinambour, huile d'olive parfumée vanille.

ou

Triptyque d'huîtres de Bretagne :

 chaude beurre d'algues, gelée aux légumes et en sorbet.

ou

Croustillant de chair de Tourteau, chantilly végétale, vodka, caviar calvisius, 

émulsion et croustillant encre de seiche.

Poisson

Sandre beurre blanc façon Clémence et légumes maraîchers.

ou

Bar aux agrumes, poivres, cives et jeunes poireaux.

ou

Dos de Cabillaud Skreï ½ sel, brèdes tom pouce, écume de gingembre, sel de chorizo.

Viande

 

Strie de Bœuf et foie gras poêlé, jus au cassis, poire caramélisée et 

croustillant de panais.

ou

Canard sauvageon basse T°, velouté de topinambour, potimarron cuit en coque.

Desserts

 

Riz au lait parfumé fève de tonka, gelée et sorbet de mandarine.

ou

Citron et Amande en fraîcheur, mousse amande, émulsion cactus et banane.

Ou

Tartelette chocolat, crémeux bahibé, coulis citron et glace chocolat.

Ou

Cromesqui de Camembert au lait cru, vinaigre de pomme.