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Menu la Chebuette

Entrée – Plat – Dessert 42.50€
Plat - Dessert 29€
Entrée - Plat 34€

Entrées

 

Noix de St Jacques rôties, fondue de poireaux, crème de topinambour, huile de ginger.

ou

Céviche de Gambas bio, agrumes et poivre de timut, claytone de cuba

goutte de mer, spiruline et curry.

ou

Râble de Lapin farçi aux Langoustines, jus de carapaces, carotte et orange,

mousseline de carotte au carvi.

Plats principaux

Duo de Sandre et Brochet beurre blanc façon Clémence et légumes maraîchers.

ou

Joue de Lotte façon bouillabaisse, rouille, chips à l'ail.

ou

Saltimbocca de Veau, speck, fourme d'Ambert, mousseline de panais et chanterelle.

ou

1/2 Pigeonneau, rôti et désossé, jus au xocopili, cerfeuils tubéreux poêlés. 

 

 

Desserts

Cromesqui de Curé Nantais chaud, et mâche de la Vallée (supplément  5,50€)

 

 

Savarin au yuzu, chantilly au citron vert, kumquat confit, main de boudha.

ou

Le véritable Soufflé chaud au Grand Marnier

ou

Tartelette soufflée au chocolat Guanaja 70% et noisettes, glace caramel au beurre