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La galette des rois

La galette des rois est attendu par tous les gourmands à l’occasion de l’épiphanie, mais connaissez-vous son histoire, ses origines et ses traditions ?

La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée dans une majeure partie de la France à l’occasion de l’épiphanie le 6 Janvier.

Mais qu’est-ce que l’épiphanie ?

L’épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus le 6 Janvier.  Depuis 1971, dans les pays où l’Épiphanie n’est pas un jour férié, elle peut se fêter le deuxième dimanche après Noël, c’est-à-dire le premier dimanche de Janvier. La fête s’appelle aussi « Théophanie » qui signifie « la manifestation de Dieu ».

L’histoire et les origines de la galette des rois :

La galette des rois tire son origine d’une fête romaine appelée « Saturnales » durant laquelle les romains désignait par une fève cachée dans la galette un esclave comme « roi du jour ». Les Saturnales étaient en effet une fête d’inversion des rôles. L’heureux élu pouvait alors commander tout ce qui lui faisait envie à manger . Les Romains partageaient un gros gâteau rond, doré comme le soleil.

Les traditions :

Le premier Dimanche de Janvier, la tradition veut qu’il soit l’occasion de « tirer les rois » à l’épiphanie.  La coutume commande de partager la galette en autant de parts que de convives plus une. Celle-ci est appelée « part du bon dieu » ou « part du pauvre », elle était destinée au premier pauvre qui se présentait.

La recette du chef de la galette des rois : (Frangipane)

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • Crème frangipane
    • 100 gr de poudre d’amende au sucre glace
    • 100 gr d’œufs entier à beurre tempéré
    • 170 gr de crème pâtissier au rhum
      • 100 gr de lait
      • 20 gr de jaune d’œufs
      • 18 gr de sucre
      • 10 gr de farine

Préparation : 

  1. Préparez la crème pâtissier :
    • Mélangez 20 gr de jaune d’œufs, 18 gr de sucre et 10 gr farine
    • Ajoutez le lait et porter tout doucement à ébullition en mélangeant
  2. Préparez la crème frangipane :
    • Ajoutez le sucre glace dans le beurre tempéré
    • Incorporez les 100 gr d’œufs et fouettez
    • Ajoutez les 100 gr d’amande en poudre puis mélangez
    • Ajoutez ensuite la crème pâtissier et mélangez
  3. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque
  4. Battez l’œuf et badigeonnez-en le pourtour de l’un des disques de pâtes. Étalez la crème frangipane sur celui-ci et ajoutez la fève
  5. Posez l’autre disque de pâte par-dessus et soudez bien les bords. Avec un petit couteau, tracez des rayures parallèles, espacées, dans un sens puis dans l’autre, de façon a former des losanges. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30min
  6. Préchauffez le four à 250°C
  7. Glissez la galette dans le four, puis baissez la chaleur à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 40min
  8. Servez chaud ou tiède

 

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